Ručno rađeni rezanci tradicionalni su sušeni rezanci koji se primarno proizvode od pšeničnog brašna, vode i soli nizom potpuno ručno rađenih procesa uključujući gnječenje, odmaranje, valjanje, motanje, fermentaciju, istezanje i sušenje. Ručno rađeni rezanci imaju dugu povijest, koja datira još iz dinastije Tang, kada su se zvali "Xumian"

Čak su i danas poznati pod različitim imenima u različitim regijama, kao što su "rezanci zmajeve brade", "šuplji rezanci" i "rezanci od srebrne niti".

Njihova temeljna karakteristika leži u jedinstvenoj fermentaciji i višestrukim procesima istezanja koji stvaraju finu, šuplju strukturu unutar rezanaca, čineći ih lakima za davanje okusa, otpornima na prekuhavanje i posjeduju glatku teksturu, ali meku za žvakanje. Ručno izrađeni rezanci uglavnom se distribuiraju u sjevernoj Kini i dijelovima južne Kine, kao što su Shaanxi, Gansu, Sichuan i Anhui, te su razvili različite lokalne sorte i proizvodne tehnike tijekom dugog razdoblja.