Ručno rađeni rezanci mogu se pripremati na različite načine, uključujući rezance za juhu, miješane rezance i hladne rezance. Od njih se, primjerice, mogu napraviti rezanci od ukiseljenog kupusa, rezanci od mljevenog mesa, rezanci od mladog luka, rezanci od rajčice i jaja te začinjeni rezanci od piletine. Zahvaljujući jedinstvenom postupku pravljenja šupljih rezanaca-, rezanci lako upijaju okus i imaju teksturu za žvakanje. Prilikom kuhanja, budući da se sol dodaje tijekom procesa izrade ručno rađenih šupljih rezanaca, juha može biti prilično slan, pa je preporučljivo dodati dosta vode i kuhati 1-3 minute dok ne bude gotova. U lokalnim običajima rezanci se često koriste u važnim ceremonijalnim prilikama, kao što je jedenje rezanaca prije ispita kao simbol uspjeha, jedenje rezanaca na rođendanima kao simbol dugovječnosti, jedenje rezanaca nakon rođenja djeteta kao simbol dugog i zdravog života i jedenje rezanaca na vjenčanjima kao simbol dugog i sretnog braka.
Kako bi se prilagodili suvremenom zdravlju i raznolikim zahtjevima potrošača, ručno izrađeni rezanci neprestano se razvijaju u smislu inovacije proizvoda, s različitim regijama koje razvijaju rezance s različitim okusima i funkcijama. Na primjer, postoje rezanci od voća i povrća napravljeni od prirodnih sastojaka kao što su špinat, dragon fruit, mrkva, ljubičasti slatki krumpir, šparoge i pelin, na temelju izvornog okusa; i rezanci-koji čuvaju zdravlje (ili "biljni rezanci") napravljeni od ljekovitih i jestivih sastojaka kao što su jam, suhe šljive, dud, goji bobice, longan, dendrobium, ginseng i smokve. Osim toga, tu su i novi proizvodi kao što su ručno rađeni rezanci s gastrodia elata i ručno rađeni rezanci s jamom.
Ručno izrađeni rezanci imaju povoljno simboličko značenje u kineskim narodnim običajima i često se koriste u važnim ceremonijalnim prilikama, služe kao darovi za Novu godinu, prilikom posjeta rodbini i prijateljima te na vjenčanjima. U lokalnoj narodnoj tradiciji rezanci simboliziraju želje za dugim i sretnim brakom za mladence te za zdravlje i dugovječnost starijih osoba.