Kinezi vole rezance, posebno na sjeveru, gdje su instant rezanci i sušeni rezanci vrlo popularni. Nova istraživanja sugeriraju da su Kinezi već konzumirali ovu "brzu hranu" još za vrijeme dinastije Tang. Dr. Gao Qi'an, stručnjak za Dunhuang kuhinju, rekao je: "Ispitivanje Dunhuang dokumenata otkriva da su sušeni rezanci postojali još u dinastiji Tang, tada nazvani 'xu mian'."
Ranije su znanstvenici vjerovali da je najraniji zapis o suhim rezancima u Kini pronađen u knjizi dinastije Yuan 'Yinshan Zhengyao'. Međutim, "xu mian" se više puta pojavljuje u Dunhuang dokumentima, a čak se predstavlja i kao dar. Na primjer, jedna obitelj u Dunhuangu koristila je "xu mian" kao zaručnički dar u svadbenim običajima. Čak i danas, neka mjesta u Kini još uvijek nazivaju sušene rezance "rezancima zmajeve brade".
Dužnosnik dinastije Qing Xie Yong zabilježio je u svom Shiwei Zayongu: "Pšenično brašno sa sjevera je izvrsno, ali sušeni rezanci koji se šalju kao počast još su izvrsniji, no neki se žale da su pretanki." Ovi pretjerano tanki rezanci za počast poznati su kao "vrhunski rezanci od srebrne niti" (上用银丝挂面). U područjima Yangzhou i Yancheng danas se nazivaju i rezanci od srebrne niti. Tijesto se mijesi i razvalja u rezance debljine malog prsta, zatim se namota i objesi na drveni okvir s kojeg visi kratak okrugli drveni štap. Debeli rezanci se postupno rastežu i stanjuju pod pritiskom štapića, a zatim se prirodno-suše na zraku, postajući sušeni rezanci. Ova metoda je nastala u sjevernoj Kini za vrijeme dinastije Yuan.
Legenda kaže da su u davnim vremenima vojnici i civili radili dan i noć bez obzira na veliku vrućinu ili ledenu hladnoću. Kako bi osigurali da njihovi voljeni mogu jesti rezance, njihove obitelji bi smotane i izrezane rezance sušile i povezivale na bambusove stupove, a zatim bi ih zajedno s pripremljenom kiselom juhom slale na radilište. Njihovi najmiliji mogli su skuhati rezance i pojesti ih u kiseloj juhi u pauzama od posla. Ovakav način prehrane je i zasitio i utažio-žeđ, te se smatrao vrhunskim oblikom zadovoljstva. Kasnije je netko poboljšao-sušene rezance u ručno rađene sušene rezance, dodajući "piaoshao" (mješavina nasjeckanih palačinki od jaja, nježnog vlasca i srca kupusa) u kiselu juhu, stvarajući rezance za kiselu juhu u kojima se danas naširoko uživa u narodnim običajima i na gozbama.