Čili umak od soje jedan je od reprezentativnih tradicionalnih fermentiranih začina u mojoj zemlji.
Karakteristike okusa: sojin čili umak ima jarko crveni i masni izgled, pikantan je i blag okus, kombinirajući glatkoću fermentiranih sojinih zrna s pikantnošću čili papričica. Ima pikantan i mirisan okus.
Glavne klasifikacije: prema procesu proizvodnje, sojin čili umak može se podijeliti na tradicionalnu fermentiranu vrstu i brzo-spravljenu vrstu. Tradicionalni fermentirani tip se oslanja na prirodnu fermentaciju, zahtijevajući procese kao što su pravljenje kojija, sekundarna fermentacija itd., što rezultira bogatijim i složenijim okusom i duljim rokom trajanja.
Brzo-izrađeni tip ne zahtijeva fermentaciju, pravi se i konzumira odmah i ima kratak proizvodni ciklus. Prema glavnim sastojcima može se podijeliti na vegetarijansku i mesnu-varijantu. Vegetarijanska verzija uglavnom koristi biljne-sastojke kao što su soja, čili papričice, ulje i začini. Verzija-na bazi mesa može dodati kockice mesa (kao što je svinjetina) za poboljšanje okusa i teksture.